Crémeux de foie gras au vieux Porto et émulsion de parmesan, par le Chef Joël Robuchon

Le balaou juste mariné et grillé, calamar géant de nos profondeurs, confit à la vanille et au citron vert, fraîcheur de mangue - papaye verte

La poitrine de porc cuite à basse température et caramélisée, condiment créole et épices douces.

Litchi et pamplemousse

Fraise et yuzu

balaou – crémeux d'oignon – gingembre

veau – orange et carotte – dragée

chocolat tiède – avocat – banane

Sélection de vins au verre

l'oeuf bio parfait – Madère – truffe d'été – fumé

lotte – épinards frais – coco – combawa

canard – surelle – canne à sucre

Victoria – fenouil – vanille

fraise – Pavlova – citron – basilic

Sélection de vins au verre

confite – agrumes – betterave

ragoût – petits-pois – girolles – citron confit – ail noir

mijotée moderne – pomme de terre rolls – cardinale

Victoria – fenouil – vanille

corossol – cythère – chocolat ivoire

Sélection de vins au verre

8 plats ``dégustation``

Menu servi pour l'ensemble de la table

Prix par personne