L'oeuf parfait – légumes croquants – crème d'oignon – jus de volaille

Mahi-mahi cuit sur le dos – caviar d'aubergine – panis – jus de coques

Mon chou – praliné – chocolat Jivara 35 %

Sélection de vins au verre

Thon confit aux épices – fleur de banane – béarnaise citron vert

La bourse – crémeux panais – caviar de truite au naturel – émulsion noisettes

Le cochon de lait – risotto madère truffé – cromesquis local

Ananas Victoria – gel d'herbes

Crémeux citron – sablé linzer – sorbet basilic

Sélection de vins au verre

Foie gras poêlé – bouillon langoustine – agrumes confits

Langouste rôtie – ravioli ricotta menthe – infusion orange et coriandre

La côte de veau boucanée – ragoût topinambour pays – truffe fraîche

Mousse de brie – vanille de Guadeloupe – clémentine confite

Ananas Victoria – gel d'herbes

L'accord parfait coco – chocolat Caraïbes 66 %

Sélection de vins au verre

8 plats ``dégustation`` sélectionnés par le Chef dans la carte actuelle

Menu servi pour l'ensemble de la table

Prix par personne